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怎么從啤酒的配料表知道啤酒好壞?

2020-09-11 11:03:16

啤酒的配料表,等于直接告訴你,我是用的什么材料;間接告訴你,我是什么工藝做的。然后你會明白,我喝的或即將喝的是什么質量的啤酒。


啤酒的配料表,可以分為三個類別:


一個是釀造啤酒。啤酒是世界三大古老的酒,釀造材料就兩樣:大麥芽和啤酒花。這兩樣是配料表的基本內容,有詳細不怕麻煩的,會加上水和酵母。這材料無法減掉,啤酒95%以上是水,大麥芽和啤酒花要通過發酵。材料表里僅有這幾樣,就請放心的喝,傳統釀造,沒摻假,當然價格貴。


第二個是工業啤酒。工業啤酒也是釀造,只是材料有不同。我們知道,啤酒的風味來自于大麥芽和啤酒花。但是,靠這兩樣東西,產量上不去。大麥芽的生產時間和產量受限,啤酒花更是生產受限,得慢慢地里長起來。于是我國的啤酒制造商們就動腦筋,想辦法。國營時期還沒人這么勤奮,生產多少問題不大,只要完成任務就算。股份制之后不一樣了,多生產多賣錢,錢不算國家的,可以裝進自己腰包。于是,就想著擴張產能,破這兩個材料的瓶頸。


始作俑者是信陽啤酒廠,他首先用小麥芽換下了大麥芽,成本降下很多,產量上去很多,風味也差了許多。不過,比原先的便宜,30多年前啤酒便宜一塊錢,就足以市場無敵。與此同時,減少了啤酒花的用量。發展到如今,小麥芽都不足量,啤酒花不用了。配料表里多了了大米、糖,還有保持麥芽、啤酒花。不過僅僅還有,真正的用量或許和當年馬俊仁的老鱉湯一樣性質了。這個質量還算好的,工業啤酒里的上等貨,因為里面多少還有啤酒材料,盡管少得可憐。然后更大批量、也就是壟斷我們市場的啤酒,是勾兌,請往下看:


第三個是配制啤酒。工業啤酒的概念,是現代工業化生產,那邊水和化學品進去,這邊就罐裝出庫,上市銷售。講究一個快字,那還顧得上原材料的種植催芽發酵?前面說的保留有部分材料的工業啤酒,多少還顧忌點面子,在材料表里還有麥芽、啤酒花顯示。配制啤酒就徹底撕下面皮,我這都是化學品和酒精配制的。跟白酒的酒精酒一模樣,典型的三精一水勾兌。保證了生產線滿負荷出產品,要多少有多少,只要水資源不枯竭。想想就知道,一兩塊錢一瓶啤酒,還不如礦泉水值錢,會是釀造啤酒嗎?


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